Sidrunhape on orgaaniline nõrk hape. Selle vesilahus on happeline ja pH väärtus on tavaliselt vahemikus 2 kuni 3.
Järgnev on sidrunhappe happesuse üksikasjalik analüüs:
Keemilised omadused
Sidrunhape (C₆H₈O₇) sisaldab molekulis kolme karboksüülrühma (- COOH), mis võib vees vesinikuioone (H⁺) ioniseerida, muutes selle lahuse happeliseks. Selle pH väärtus varieerub erinevates kontsentratsioonides:
1 mm vesilahus: pH 3,24
10 mm vesilahus: pH 2,62
100 mm vesilahus: pH 2,08
See näitab, et happesus suureneb märkimisväärselt kontsentratsiooni suurenemisega.
Haigus jõudlus ja rakendus
Reaktsioon metallidega: sidrunhape võib lahustada teatud metalle (näiteks rauda ja alumiinium), tekitada soolasid ja vabastada vesinikku. Seda omadust kasutatakse puhastusvahendites ja tööstusliku rooste eemaldamisel.
Veo rakendus: oma tugeva hapu maitse tõttu (umbes 1/3 vesinikkloriidhappe hapust maitsest) kasutatakse seda laialdaselt selliste toitude, näiteks jookide ja kommide maitsestamisel ja pH kohandamisel.
Bioloogiline metabolism: trikarboksüülhappe tsüklis vaheühendina mängib sidrunhapet aeroobsete organismide energia metabolismis võtmerolli.
ofety
Kuigi sidrunhape on nõrk hape, võib liigne tarbimine seedesüsteemi ärritada või kaltsiumi kadu kiirendada, seetõttu tuleb annust kontrollida. Igapäevane toidulisand on tavaliselt ohutu vahemiku piires (0,1%~ 2%).
Differents naatriumtsitraadist
Naatriumtsitraat on selle naatriumisoola vorm ja happesus neutraliseeritakse. Seda kasutatakse peamiselt toidu pH reguleerimiseks või kelaativa ainena. Neil kahel on erinevad rakenduse stsenaariumid.
